La rénovation d’un hôtel restaurant

L’hôtellerie est un domaine d’activité relativement concurrentiel : les hôteliers sont confrontés à la difficulté de devoir moderniser les chambres proposées aux clients pour tenter de garder une clientèle versatile, engendrant de fait des dépenses pour réaliser ces travaux avec une rentabilité pas toujours suffisante. Le respect de la règlementation sur l’accessibilité PMR (Personne à Mobilité Réduite) a un impact financier non négligeable lors de la réalisation de travaux de rénovation du logis.

Bien sûr, la définition d’une chambre moderne comme l’entend le client dépend du nombre d’étoiles affichées par l’hôtel. Dans un hôtel 1 ou 2 étoiles, la chambre doit pouvoir recevoir 2 personnes dans 9m2 minimum, hors salle d’eau ou salle de bain qui peut être commune ou privative. Dans un hôtel 4 étoiles haut de gamme, la chambre d’hôtel fait au minimum 16 m2 pour recevoir 2 personnes, être équipée d’une télévision et d’une climatisation, avec la possibilité de prendre le petit-déjeuner dans la chambre.

Lors d’un projet de rénovation ou de réhabilitation, l’hôtelier doit trancher un dilemme : investir plus d’argent pour aller vers les catégories 4-5 étoiles ou limiter l’investissement pour viser les catégories 2-3 étoiles.

Le choix de viser la catégorie 3 étoiles, dont le nombre est le plus important en France (33% des hôtels sont dans cette catégorie) nécessite d’aménager une chambre double avec une surface de 13.5 m2 minimum sanitaires inclus. Qu’est-il possible de faire pour moderniser de telles chambres ? Il y a bien sûr la possibilité de remplacer le mobilier désuet et fatigué par des meubles ergonomiques, esthétiques et pratiques : une literie confortable avec un lit XXL et une tête de lit en tissu matelassé et des chevets équipés de lampe ou surmontés d’une liseuse murale, un coin bureau disposant d’un plan de travail équipé de prises de courant et suffisamment éclairé et d’une chaise confortable. L’indispensable penderie et les tiroirs destinés aux rangements trouvent leur place dans un placard muni de portes coulissantes. La télévision avec l’écran plat accrochée au mur, la possibilité de wifi gratuit, la climatisation, une décoration basée sur un mélange subtil de couleurs chaudes et de teintes plus froides, notamment pour la parure de lit, contribuent à transformer cet espace qui pourrait uniquement fonctionnel en un endroit agréable et reposant.

Le coin toilette spacieux est aussi une partie importante du projet de rénovation et d’aménagement de l’établissement. La rénovation de salle de bains en l’équipant d’une baignoire ou d’une douche à l’italienne, d’un meuble sous vasque équipé de deux vasques posées, d’un sèche-cheveux design, d’un miroir éclairé contribue à permettre aux clients de passer un agréable séjour.

Que la carte du restaurant présente un menu gastronomique ou un menu terroir, que le concept du restaurant soit plutôt une cuisine traditionnelle, une cuisine raffinée, une cuisine de brasserie ou de bistrot, que la cible commerciale soit la demi-pension ou les soirées étape, il est nécessaire que l’espace restaurant soit à la hauteur de l’agencement des chambres et qu’il soit en cohérence avec l’image à véhiculer. La salle de restaurant doit donc être meublé avec raffinement, mais les tables, les chaises doivent également être choisies pour leur côté pratique, par exemple pour leur facilité de rangement. Si le concept du restaurant repose sur la notion de buffet à volonté, la disposition des équipements devra être réfléchi pour faciliter la circulation des convives, mais également des serveurs qui approvisionnent le buffet avec des produits du terroir depuis la cuisine.

L’importance de l’éclairage est à prendre en compte : il est prouvé qu’un éclairage très lumineux conduit à prendre un repas léger, donc il est à éviter dans un restaurant gastronomique, alors qu’un éclairage tamisé contribue à accroitre la satisfaction des clients. Dans tous les cas, l’éclairage influe sur la perception visuelle des plats. Point également primordial à prendre en compte : l’isolation acoustique de la salle de restaurant doit éviter de créer un environnement sonore bruyant qui nuit au côté convivial du restaurant et joue défavorablement sur la satisfaction des clients. La mise en place d’une climatisation et l’aménagement d’une terrasse ombragée contribuent aussi au bien être des clients.

Lors des travaux, il faut également procéder à la rénovation de la cuisine, car cet espace participe à la qualité des prestations fournies par la brigade de cuisine, donc à la satisfaction des convives, mais aussi aux bonnes conditions de travail du personnel.

Un hôtel restaurant, qui souhaite être une référence à proximité d’une destination touristique, doit proposer des prestations complémentaires au-delà du coucher et de la gastronomie. La piscine extérieure, voire même en intérieur la piscine chauffée dans certaines régions, le sauna, le hammam, le spa également dénommé jacuzzi sont autant d’équipements à intégrer lorsque l’on souhaite réaliser des travaux de rénovation de l’hôtel. Les touristes sont friands de ces activités le matin ou en fin de journée après une excursion ou une escapade. Ils peuvent même souhaiter bénéficier de massages pour éliminer leur fatigue.

Aménager un bar permet de créer un espace convivial où les clients apprécient de pouvoir s’installer en fin de journée ou en soirée. Dans les régions qui s’y prêtent, le bar extérieur apporte un attrait encore supplémentaire pout profiter de la fraicheur de la soirée. L’aménagement du bar doit être conçu dans le même esprit que le reste de l’établissement. Le mobilier de bar comprenant le bar lui-même, mais également les sièges hauts, les fauteuils confortables associés à des tables basses, doit être coordonné avec la décoration pour présenter un espace homogène et accueillant. Dans une ville thermale, durant la journée, cet espace peut se transformer en salon de thé pour accueillir les curistes. Il faut prévoir également quelques places plus isolées où des solitaires pourront siroter un cocktail tout en travaillant sur leur ordinateur.

Si l’ambiance générale de l’hôtel restaurant le permet comme par exemple dans un hôtel de charme, quoi de plus romantique que de passer la soirée en tête à tête à déguster quelques boissons à proximité d’une cheminée où flambent quelques bûches !

Si le choix du chauffage s’est porté sur un chauffage électrique au sol avec une bonne isolation, la chaleur

Autre point à ne pas négliger pour attirer les clients professionnels, ce sont les aménagements nécessaires à la tenue de séminaires, à savoir un parking privé et arboré, suffisamment grand et clos pour permettre de stationner les voitures en sécurité ainsi que des salles de séminaires équipées de mobilier design et confortable et avec un accès wifi. Ces salles de différentes tailles ou modulables, climatisées, permettent d’offrir un volume adapté et chaleureux conforme aux souhaits des organisateurs du séminaire et des pièces privatisées de réception sont appréciées pour les apéros dinatoires, les pauses café-viennoiserie ou les repas de groupe.